Byrrh ist eine Mischung aus edlen Rotweinen (v.a. Carignan und Grenache), aromatisiert mit Auszügen von Chinarinde (Quinquina), Gewürzen aus der Region Languedoc-Roussillon und internationalen Gewürzen wie Zimt, Bitterorangenschalen, Enzian, echte Kamille, Kalumba, Kaffee und Kakao. Die Rotweintrauben werden mit Neutralalkohol mazeriert, um den Fermentierungsprozess zu stoppen. Dadurch entsteht eine besonders fruchtige und süße Mischung, die wir “Mistelle” nennen. Nach der ersten Reifung werden die Mistelles mit trockenen Roussillon-Rotweinen versetzt. Der Blend wird dann mit getrockneter, zerkleinerter Chinarinde kalt aromatisiert und drei Jahre in großen Holzfässern namens »Foudres« zur Reife gebracht.

Die Produktionsstätte des Maison Violet wurde in den 1930er Jahren mit einem eigenen Bahnhof und einer beeindruckenden Be- und Entladehalle ausgebaut, deren Glasdach von Gustave Eiffel entworfen wurde. 1951 wurde ein spektakuläres Eichenholz-Fass gebaut, das ein Fassungsvermögen von Sage und Schreibe 1.000.200 Litern hat und ungefüllt rund 100 Tonnen wiegt. Mit einer Lagerkapazität von insgesamt fast 15 Millionen Litern sind die Caves Byrrh der größte Weinkeller der Welt.

Der eigenwillige Name Byrrh wurde von Simon und Pallade Violet entwickelt. Er entstand der Geschichte nach aus der zufälligen Aneinanderreihung von Buchstaben, die als Etikettierung von Stoffcoupons genutzt und in der kleinen Kurzwarenhandlung der Brüder aufbewahrt wurden.

Byrrh duftet kräftig und vollmundig, entfaltet Noten von kandierten roten Früchten; am Gaumen zeigt er sich harmonisch mit schön eingebundenen Tanninen und den feinen Noten der Chinarinde. Beste Zutaten sorgen für Aromen von getrockneten Früchten mit Spuren von Schokolade und edlen Gewürzen. Während Byrrh in seiner Anfangszeit als belebender Medizinalwein eingenommen wurde und vor allem in Apotheken erhältlich war, wird er heute als Aperitif und Cocktailzutat vor allem von Connaisseuren geschätzt, die auf der Suche nach einem einzigartigen und aufregenden Geschmackserlebnis sind.