Für die Produktion von Rosaluna werden ausschließlich 8 Jahre alte Capón-Espadín-Agaven verwendet. Diese sind bereits „überreif“ und enthalten somit mehr Zucker, was für die alkoholische Gärung optimal ist. Bei Erreichen der optimalen Reife wird der Quiote, den Blütenstiel der Agave, abgeschnitten und die Piñas werden für weitere 6 bis 24 Monate ruhen gelassen. Während dieser Zeit konzentrieren sich die beim Schneiden des Quiote freigesetzten Zucker im Agavenherz.
“Rosaluna wurde unter einem warmen Rosenmond geboren und wird in Santiago Matatlán, eingebettet zwischen zwei hoch aufragenden Bergen, in sorgfältiger Handarbeit hergestellt.”
Mit 40 % Vol. sorgt das weniger rauchige Profil von Rosaluna für einen weicheren, geschmeidigeren Mezcal, der auch für “Mezcal-Neulinge” zugänglich ist und eine außergewöhnliche “mixability” sowie Vielseitigkeit in Cocktails bietet. Beim Rösten schützt eine Schicht aus Agavenbagasse (das sind die Reste, die beim Pressen übrig bleiben) die Piñas vor direkter Hitze, was zu einem einzigartigen, leicht rauchigen Profil führt.
Bei dem doppelten Destillationsverfahren wird zunächst der fermentierte Agavensaft zusammen mit den Fasern in die Kupferkessel für die erste Destillation gegeben. Bei der zweiten Destillation werden der Vorlauf und der Herzlauf der ersten Destillation erneut destilliert. Durch diesen Prozess werden die „Low Wines” zum fertigen Destillat und zur Magie des Rosaluna-Mezcals veredelt.
Rezepte
➀
Mezcalita
60 ml Rosaluna Mezcal
30 ml frischer Limettensaft
20 ml Agavennektarsirup
(Empfohlenes Verhältnis von Agavennektarsirup zu Wasser: 2:1)
Den Rand eines Tumbler-Glases mit Salz nach Belieben bestreichen. Alle Zutaten
mit Eis schütteln. In das Glas über Eis abseihen. Nach Belieben mit Tajín, Chili-Honig-Salz
oder klassischem Meersalzrand und einer Limettenscheibe garnieren.
➁
Mexican Firing Squad
60 ml Rosaluna Mezcal
20 ml frischer Limettensaft
20 ml Grenadine
4 Spritzer The Bitter Truth Bitters
Alle Cocktailzutaten mit Eis schütteln. In ein Tumbler-Glas abseihen und mit Eiswürfeln servieren. Mit einer Limettenscheibe oder Limetten-Ananas-Stück-Kirsche auf einem Cocktailspieß garnieren.
➂
Magic Mojito
50 ml Mezcal Rosaluna
30 ml Limettensaft
15 ml Rohrzuckersirup (oder Zuckersirup)
30 ml Sodawasser
8 frische Minzblätter & 1 halbe Limette
Einen Tumbler mit Chiltepin-Salz am Rand vorbereiten und mit Eis füllen. Alle Zutaten in einen Shaker mit Eis geben, gut schütteln und in das vorbereitete Glas abseihen. Mit Apfelscheiben garnieren.