Süßer Rauch liegt in der Luft von Axocopan, Mexico. Doch nicht der mächtige Vulkan Popocatépetl trägt daran schuld, sondern die Palenqueros, die wieder reife Agavenherzen kochen, um damit weltweit die Nummer eins unter den Super-Premium+ Mezcals herzustellen.

Reif für die Ernte wird die Agave, die zu den Spargelgewächsen (Asparagaceae) gehört, kurz bevor sie zum ersten und zugleich letzten Mal blüht - nach etwa sieben bis zehn Jahren Wachstum! Mezcal wird aus dem Herzen der Agave hergestellt. Dafür werden die Blätter abgeschlagen und nur der ananasförmige Kern der Pflanze (daher auch dessen spanische Bezeichnung piña ‚Ananas‘) wird geerntet, gekocht und danach zu einem Brei zerstoßen.

Der Kochvorgang geschieht traditionell in so genannten palenques, großen Gruben im Erdboden. Diese Gruben werden mit heißen Steinen ausgelegt, mit den Agavenherzen befüllt und schließlich mit Palmmatten (petate) und Erde bedeckt. Dort verbleiben die piñas drei bis fünf Tage, damit sie das mineralische Aroma des Vulkanbodens und die Würze des Rauchs aufnehmen können. Anschließend ruhen die Agavenherzen etwa eine Woche und werden dann mit einem Mühlstein zermalmt. Der entstandene Brei wird anschließend für mehrere Tage auf natürliche Weise fermentiert und in kleinen Kupferbrennblasen zweimal destilliert.

Del Maguey Single Village Mezcal wurde 1995 von dem bekannten amerikanischen Künstler und Visionär Ron Cooper gegründet, der eine tiefe kulturelle Verbundenheit mit den zapotekischen und mixtekischen Palenques, so werden die Produzenten genannt, pflegt.

Die verschiedenen Abfüllungen von Del Maguey sind nach dem jeweiligen Herstellungsort oder der verwendeten Agavensorte benannt. Die zertifiziert organisch hergestellten Mezcals entstehen in abgelegenen Dörfern der mexikanischen Regionen Oaxaca und Puebla und werden von den indigenen Bauern in kleinen, alteingesessenen Familienbetrieben hergestellt.

Die Palenqueros von Del Maguey fördern die Herstellung ihrer Mezcals vom Wachstum und der Ernte der Maguey (Agave) bis zum Abschluss des Destillationsprozesses. Unterschiedliche Agavenarten, Mikroklimata, Terroirs und die jeweilige Handschrift der Palenqueros verleihen jeder Abfüllung ihren eigenen reichen, süßen und rauchigen Charakter und ihr einzigartiges Aroma.

Reichhaltig und strukturiert, entwickelt sich die gekochte Agave mit einem Hauch von Poblano-Paprika und geröstetem Rosmarin begleitet von einer ausgeprägten Mineralität, die auf das Vulkangestein im Boden der Region hinweist. Mezcal wird traditionell pur geschlürft, eignet sich aber auch als perfekter Begleiter für Cocktails.